Направите своје кисело тесто - пшенично, ражено и без глутена

Садржина

Како направити пшенично кисело тесто за боршч?
Како направити ражени стартер за киселу супу од ражи?
- Како направити супу од раженог киселог теста без глутена?

Прастара дебата о најтрадиционалнијем ускршњем јелу врти се око супе. За неке, током доручка у недељу Ускрса, трпеза није потпуна без киселе супе од раженог купуса, а за друге - бели боршч. Колико се разликују?

Зурек и бели боршч су супе које су веома сличне једна другој. Беле су или крем боје, благо мутне, служе се са кобасицом и тврдо куваним јајетом. Неки им додају кромпир и мало димљене кобасице. Обично се обилно посипају мајораном. Делук верзија се сервира у шупљој векни хлеба. Разликују се по мирису. Обе супе миришу на кисело тесто. Једно је пшеница, друго раж.

Бели борсх ово је супа коју правите пшенично кисело тесто. Ово је лако запамтити повезујући белину боршча са белином векне пшеничног хлеба. Zhurek на бази ражено кисело тесто. Обе супе могу да се праве са киселим тестом - пшенично или ражено. Затим у супу на крају кувања додамо неколико кашика киселог теста да би супа добила карактеристичну киселост. У књизи "Хлеб" Пјотр Кухарски даје рецепт за ражено-пшенично кисело тесто, које може бити основа и за хлеб и за супу. Ово је добро решење за оне који желе да кувају не само супу, већ и да пеку домаћи хлеб.

Прављење супе од киселог теста има своје слабости. Прво, кисело тесто се кува дуже и сложенија је уметност од киселог теста за супу. Друго, овом стартеру недостаје дубина укуса коју пружају зачини и адитиви.

Дакле, ако желимо супу интензивног укуса, хајде да је направимо кисело тесто за супу. У воду и брашно додајте бели лук, ловоров лист и алеве паприке. Захваљујући томе, не морамо да зачинимо супу у лонцу. Али ми ћемо се уздржати од засипања супе готовим прахом „киселе супе“ или „белог боршча“. Аутентична кисела ражена супа и боршч имају свој карактеристичан укус захваљујући интензивној чорби на димљеном месу, додатку мајорана, белог лука и киселог теста. Ако направимо пристојну чорбу која ће из меса и поврћа извући све што имају, неће нам бити потребни никакви додаци у праху.

Како направити пшенично кисело тесто за боршч?

6 кашика интегралног пшеничног брашна
400 мл куване воде
2 чена белог лука
КСНУМКС залив лист
КСНУМКС аллспице зрна
1 кашика мајорана

У великој опареној тегли помешајте све састојке. Покријемо га чистом крпом или газом и оставимо на кухињском столу. Мешајте стартер ујутру и увече. После 3-4 дана, течност треба да има карактеристичан кисели мирис. Ако имамо довољно киселине, теглу ставите у фрижидер. Ако желимо да нам супа буде киселија, кисело тесто оставимо још 24 сата.

Како направити ражени стартер за киселу супу од ражи?

6 кашика раженог брашна 2000
400 мл куване воде
2 чена белог лука
КСНУМКС залив лист
КСНУМКС аллспице зрна
1 кашика мајорана

У великој опареној тегли помешајте све састојке. Покријемо га чистом крпом или газом и оставимо на кухињском столу. Мешајте стартер ујутру и увече. Након 3-4 дана, течност треба да има карактеристичан кисели мирис. Ако имамо довољно киселине, теглу ставите у фрижидер. Ако желимо да нам супа буде киселија, остављамо је наредна 24 сата.

Како направити супу од раженог киселог теста без глутена?

Пшеница и раж су житарице које садрже глутен. Међутим, можете припремити кисело тесто без глутена, захваљујући којем особе са интолеранцијом на глутен могу уживати у карактеристичном укусу пољског Ускрса.

3 кашике хељдиног брашна
3 кашике пиринчаног брашна
400 мл куване воде
2 чена белог лука
КСНУМКС залив лист
КСНУМКС аллспице зрна
1 кашика мајорана

Шта више волите - киселу супу од ражи или боршч? Шта се служи у вашим кућама? Више инспирације за божићна јела можете пронаћи на нашој посвећеној Ускршњој страници.