Нова књига Најџеле Лосон! Рецензија „Уради, једи, понови“.

После година чежње за најспонтанијом и најхедонистичком особом у свету кувања, имамо нову књигу. Нигелла Лавсон и До Еат Репеат. Састојци, рецепти и приче је повратак кулинарском приповедању и вредним мислима.

/

Краљица се вратила!

Када је Најџела Лосон нестала из света медија, њени фанови су били веома узнемирени. Вероватно не толико због њених личних криза, иако су можда неки развили људску емпатију, колико зато што су себично жудели да виде човека који ужива у сваком залогају. У своје програме и књиге уз извесну дозу немара додавала је превише путера, усред ноћи отварала фрижидер да умочи кашичицу у чоколадни крем и немилосрдно сипала рум или коњак у десерте, намигујући гледаоцу. Био је то оличење задовољства кувања и јела. Она се залагала да неко од јела треба да се ради раније, јер је задовољство гостију срећа домаћина или домаћице. Да се ​​понекад вреди кладити на добро познате укусе, а не нервозно проверавати да ли се ново јело нашло на нашем менију или не. Данас се Најџела вратила са књигом која је мало другачија од осталих. Дакле, можете ли рачунати на слињење и мотивациони ударац?

"Савршени" рецепти Нигелле Лавсон

„Ради, једи, понављај“ изненађује својим графичким дизајном. На заштитним омотима не видимо Нигеллино насмејано лице како служи јело на које смо навикли у претходним публикацијама. Као и нова енглеска издања кувара, корице су изузетно једноставне. Унутра, количина текста може да вас изненади. Ово више нису кратке форме које су уводници рецепата, већ дугачке странице текстова - невероватно бриљантних и заиста добро преведених. Преводилац Дорота Малина је лепо уткала речи у Најџелину причу које пристају дипломцу Оксфорда. Па о чему пише Најџела?

Она на много начина јасно ставља до знања читаоцу да не постоји савршен рецепт, а у кувању увек морате делимично да верујете сопственој интуицији и запажањима. Он од самог почетка наглашава да је одступање од рецепта сасвим прихватљиво, све док не покушавамо да упоредимо ефекат са оригиналом, што је често случај са људима који кажу: „Заменио сам неколико састојака другим и ово јело има потпуно другачији укус." него што је то било раније“. Лосон вас подсећа да кување може бити ослобађајуће и понижавајуће јер се састојци не понашају увек на исти начин. Различите врсте поврћа се различито понашају када се кувају у зависности од степена зрелости или количине воде у њима; Зими је температура у кухињи нижа, па је многим јелима потребно мало дуже да се кувају и дуже се загревају. Кување треба да буде пре свега повод за стварање успомена, уједињење око стола и смиривање.

Да ли сте заинтересовани за тему? Погледајте наше друге чланке:

• Кувајте као шампион! ТОП 5 књига Џејмија Оливера
• ТОП 5 књига за вегетаријанце
• Корејска кухиња за свакога. „Пиероги са кимчијем” Виоле Блажутске – рецензија

Задовољство кувања

Лековитост кувања, сецкања и мешења сигурно ће осетити и они који су после напорног дана умакали руке у квасац или лагано мешали сос од парадајза дрвеном кашиком. Најџела детаљно објашњава шта је задовољство, а у књигу уплеће нити кривице повезане са храном – тему коју, на пример, нутриционисти покрећу прилично истакнуто. Лосон нам представља фотографију бебе која први пут дегустира пире од поврћа и са жаљењем наводи да сви ми губимо ту радост из детињства у неком тренутку свог живота - понекад због идеала лепоте и кајања због хране, понекад због недостатка времена. добар укус. Аутор нас саветује да се ослободимо кајања и да верујемо својој интуицији. О јелу се нису превише бринули, јер је то једно од ретких једноставних задовољстава у којима се може уживати и сам и у друштву.

Од велике помоћи су опширни описи рецепата, метода за њихову припрему, начини како унапред припремити елементе јела и замене ако заиста немамо приступ дотичном састојку. На пример, сликарски приказ соса који се згушњава сваким покретом дрвене кашике по дну лонца изазива жељу читаоца да крене право у кухињу.

Необични и укусни рецепти

Љубитељи кулинарства изненадиће Нигеллу необичним комбинацијама укуса. Пита од марципана, хрскави сендвич са пилетином, тестенина од ракова са сиром, сируп од јоргована и торта са лимуновим соком. Сви Нигеллини рецепти само изазивају жељу да кувате, посебно када читате њене бриљантне и често ироничне примедбе и анегдоте. Доступност одређених састојака може бити проблем у пољским условима. Док се корејски гоцхујанг може наћи на мрежи или у продавницама прехрамбених производа са широким спектром оријенталних састојака, не могу да замислим продавницу у којој можете купити месо белог и смеђег ракова или банану шалотку.

У књизи сам уочио два елемента који захтевају додатну пажњу са становишта кувара у Пољској. Прво, рецепт за сендвич хлеб садржи брашно од дурум пшенице, које под овим именом нећете наћи на полицама (вероватно брашно са високим садржајем глутена, какво се користи за пицу).

Друго, дотични гулаш је присутан у рецепту за гулаш са јунећим полпетама и цревима. То није проблем: можемо купити говедину, танку и дебелу свињетину. Имајте на уму, међутим, да се пољска црева чувају сољу и морају се добро опрати и одсолити пре кувања. У рецепту нема таквих информација. Ако би неко у Нигелин гулаш једноставно додао сецкани гулаш, како ауторка сугерише, на крају би добио невероватно слано јело. Можда се у Енглеској црева продају сирова, несољена, отуда и разлика.

Каква је кухиња Нигелле Лавсон? 

Један од највећих трендова у свету хране је вегетаријанска и веганска кухиња. Нигеллина нова књига апсолутно не тврди да је књига за оне који избегавају животињске производе. Веома га поштујем, и јако ми се свиђа, јер јој апсолутно пристаје.

Аутор се не труди да се уклопи у трендове само да би придобио симпатије нових читалаца. Поред тога, њен приказ задовољства у јелу и терапеутског аспекта припреме хране дотиче се проблема са којима се многи људи суочавају - прекомерне контроле над својом тежином, опседнутости пореклом сваког састојка, као и прекомерног и непромишљеног узимања онога што је изгубљен. Мислим да када би већина људи послушала њен савет и са задовољством јела онолико колико је њиховом телу потребно и слушала сигнале њиховог мозга, свет би био место где би се мање хране расипало, а људи би били здравији и срећнији. са самим собом. .

Најџелини рецепти из часописа Маке, Еат, Репеат савршени су за дуге јесење и зимске вечери. Ужитак ће донети не само топли и издашни оброци у стилу „комфорне хране“, већ и сам процес њихове припреме – неужурбан, једноставан и поновљив. Чини се да је ово једна од ретких кувара коју прво читате са нескривеним радошћу, а затим је испробате у кухињи.

Добро је да се Нигелла вратила.

Више текстова о АвтоТачким страстима можете пронаћи у рубрици Кувам.

Фотографија и корице: Извор: Инсигнис материјали / Корице: © Матт Холиоак