Како правилно пржити?

Пржење је један од начина кувања који многи од нас потајно воле, али то отворено не признају. Не познајем никога ко не жели да жваће слани помфрит усред ноћи или да поједе пристојну рибу и помфрит бар једном у животу. Како пржити дубоко и шта добро може да се кува?

/

Шта је дубоко пржење?

Пржење није ништа друго до потапање састојака у уље чија се температура креће од 180-190 степени Целзијуса. У контакту са уљем на високим температурама, површина поврћа или меса карамелизује се и затвара, омогућавајући да се фил нежно угуши. Вероватно вам је познат овај осећај - нешто шкрипи у устима, а унутра је дивно сочно и меко. Ево како пржење функционише на правој температури. Прениска температура доводи до тога да се поврће и месо натапају масти, постану мало кашасти и масни. Превисока температура доводи до тога да све постаје или суво, или спаљено, или исушено споља и влажно изнутра.

Како користити фритезу?

Пажљиво прочитајте упутства пре употребе фритезе. Неки модели захтевају мало другачији ток рада од других. Произвођачи такође често предлажу које је уље најбоље користити. Међутим, ако имамо половну фритезу или смо на поклон добили верзију без упутства, кренимо од куповине уља.

Уље за пржење мора имати високу тачку димљења, односно мора почети да гори на високим температурама. Због тога не пунимо фритезу екстра девичанским маслиновим уљем или ланеним уљем. Уље каноле најбоље делује. Међутим, морамо запамтити да већина ресторана користи пржење, тј. готова мешавина уља, често делимично очвршћена. Зашто? Зато што се пржење може охладити и поново користити неколико пута. Сигурно је свако од нас осетио мирис старе масноће која се шири по фритезама на мору – то је само маст од пржења која се предуго користи. Код куће је боље изабрати нешто друго. Друга опција за пржење је путер од кикирикија прилично неутралног укуса, популаран у Француској.

Неке фритезе су опремљене контролном лампицом која показује колико је уље вруће и шта у њему можете пржити – помфрит пржимо на другој температури, а рибу на другој температури. Након пржења, вреди дати нашим производима мало времена да исцеде остатке масти - обично се за то користи посебна ручка у фритези, која вам омогућава да окачите корпу. Ако уље није изгорело и у њему нема остатака хране, можемо га поново користити.

Како дубоко пржити пилетину?

Панирање је често тајна масне хране. То може бити једноставно панирање од брашна, јаја и презла. Међутим, можемо уложити у панко премаз који је дебљи и пружа више хрскавог ефекта.

Пре пржења, комадиће пилетине – прса, бутине, крилца, треба посолити, посути бибером и слатком паприком. Ако волите веома сочну пилетину, топло препоручујем да комадиће пилетине потопите у млаћеницу, со и паприку најмање сат времена пре пржења.

Било да пилетину пржимо у дубокој масноћи, умастимо или печемо, ова купка од млаћенице учиниће је супер сочном. Уклоните комаде меса из млаћенице и одложите све остатке. Умочите га у брашно да месо заиста буде цело у брашну (због тога ће се панирање боље држати), па умочити у размућено јаје да једноставно обавија брашно (преостало јаје извадите прстима). Поховане комаде меса затим уролајте тако да панирање у потпуности покрије све кутке меса. Пржите на температури подешеној у фритези до златно браон боје.

Како пржити поврће и рибу?

Панко презле су добар начин за пржење не само пилетине и меса, већ и поврћа и рибе. Рибу је боље исећи на мале комаде. Такође је добро да се ослободите костију, иако неке од њих не ометају укус јела.

За рибу и помфрит ћемо купити пристојан бакалар, лагано га посолити и кувати. Радимо потпуно исто као и са пилетином. На исти начин можете обрадити и колутиће лука, и лигње, и шкампе (остављајући им само непанирану стабљику), комаде моцареле (средина се укусно растеже, а споља је све хрскаво и уопште не захтева зачине ). Такође можемо припремити и испећи цветове карфиола, броколија, тиквице и кришке патлиџана.

Поховани и дубоко пржени кисели краставци сервирани као предјело са сосом од мајонеза и сенфа једно време су направили сензацију у Сједињеним Државама. Американци такође воле дубоко пржене кнедле. Умочите кнедле са плеха у јаје или млаћеницу и презле. Пржите до златно смеђе боје и послужите са маринара сосом.

Како припремити пржени десерт?

Фритеза је рај за љубитеље цхурроса. Како пржити цхуррос у фритези? Морамо:

• КСНУМКС мл воде
• 100 г меког путера
• КСНУМКС г пшеничног брашна
• КСНУМКС јаја

Све мешамо док се не добије хомогена маса. Стављамо га у навлаку за пециво са крајем М1 (звиждаљке). Исцедите директно на врелу масноћу, одсецајући маказама теста колико желите. Пржите до златно браон боје. Још вруће обилно поспите шећером и циметом.

Ако волимо америчке укусе, сигурно ће нам се допасти колач од левка. Рецепт је изузетно једноставан, јер је ово рецепт за палачинке. Ми требамо:

• 1 шоља брашна
• 1 кашика прашка за пециво
• КСНУМКС јаје
• 1 шоља млаћенице
• 1 кашика ванилин шећера
• 40 г растопљеног путера

Све комбинујемо и сипамо у пластичну кондиторску флашу или кесу без врха. Сипајте у фритезу, стварајући бујност, и пржите 2-3 минута док не порумени. Пажљиво извадите да не поцепате тесто. Послужите са шећером у праху, џемом од јагода, шта год вам срце пожели.

Више сличних чланака о АвтоТацхки Пассионс можете пронаћи у одељку Кувам.