Не само помфрит - брза и неочигледна јела од кромпира

Кромпир је једно од најпопуларнијих поврћа у нашој земљи. Повезујемо их са помфритом и резанцима, али од њих се могу припремити и многа друга јела. Како кувати кромпир на необичан начин?

/

Креативност кухиње не познаје границе - од кромпира можете направити тепсије, тартлете, кнедле, котлете и пите. Свака кухиња има свој начин припреме остатака кромпира. На крају крајева, захваљујући кромпиру су многе нације преживеле период глади.

Скандинавски кромпир, односно Јансонова шведска тепсија за искушење.

Састојци:

• КСНУМКС кг кромпира
• КСНУМКС сијалице
• КСНУМКС кашике маслаца
• 25 инћуна филециков
• Крема од 300 мл 36%
• 1 кашика презле
• сол и бибер

Јанссонс фрестелсе, како се на шведском зове, има свој укус у сваком дому. Неки томе додају папалине, други инћуне. У најједноставнијој верзији, танко исечен кромпир (најбоље са мандолином), лук, инћуни и кајмак се пеку у мангалу. Како се то ради?

Загрејте рерну на 180 степени Целзијуса. Подмазати калуп путером. 1,5 кг кромпира, ољуштеног и исеченог на кришке дебљине око 3 мм (најбоље са мандолином). Такође нарендајте 3 главице лука. Загрејте 4 кашике путера у шерпи. Додајте лук и динстајте на лаганој ватри док не омекша. На дно калупа ставите слој кромпира, прекријте луком, ставите око 25 инћуна, прекријте другим слојем кромпира и црног лука. Поспите са 1 кашичицом соли и 1 кашичицом бибера. Сипајте 300 мл креме 36%. Поспите са 1 кашиком презле. Пеците док не омекша, око 45 минута.

Хасселбацк кромпир, односно кромпир хармоника.

Састојци:

• Зиемниаки
• кришке сланине (колико кромпира)
• Уље
• со

Одличан додатак јелима, али и комплетно јело је Хаселбацк кромпир. Довољно је добро опрати кромпир (без љуштења) и исећи попреко хармонике - нећемо га исећи до краја. Сваки кромпир умотајте у кришку сланине, поспите сољу и пажљиво убаците комадиће путера у прорезе. Пећи на 200 степени око 30 минута (док не порумени и не омекша).

натоварени кромпир

Печени кромпир пуњен салатом од поврћа, гзиком, чедаром и сланином постао је популаран на приморју последњих година. Лако се могу припремити код куће.

Довољно је купити крупне кромпире, добро их опрати, исецкати виљушком и пећи на 200 степени до кувања. Затим прережите кромпир на пола, пазећи да се не отвори, и напуните их чиме год желите. Одлично се слажу са прженим луком и сланином преливеним топљеним чедар сиром. Добра је и пољска верзија са скутом са луком и зеленим луком.

Веома су укусни ако су пуњени борбом, тј. паштета од свјежег сира, димљена скуша, лимунов сок, со и бибер и мајонез (250 г свјежег сира помијешаног са теглом папалина или 1 мањом скушом, додати сок од 1/2 лимуна, со, бибер и кашику мајонеза) .

Пире кромпир

Од свих печених кромпира, ово је најлакше и вероватно најбоље за ваш укус. Кромпир тиква није ништа друго до кромпир куван у љусци, згњечен (равни да буде јако хрскав, или деликатно да остане мало мекан изнутра) и печен. У идеалном случају, када припремате неко друго јело, као што су шлеске кнедле, кнедле од кромпира или шницле од кромпира, скувајте још кромпира и испеците их следећег дана за ручак или вечеру.

Сваки кромпир куван у кожи изгњечите руком или тучком за месо, покапајте маслиновим уљем, на врх ставите комад путера и посолите. Пеците око 45 минута на 180 степени док кромпир не постане хрскав.

Пре сервирања можемо их посути исецканим чедаром или моцарелом. Можемо их послужити директно из рерне. Одлична су уз месо са роштиља, али су и саме по себи фантастичног укуса.

Пита од кромпира, подлашка класика

Састојци:

• КСНУМКС кг кромпира
• КСНУМКС сијалице
• КСНУМКС г димљена сланина
• КСНУМКС јаја
• 3 кашике пшеничног брашна
• Со и бибер
• Кефир / млеко / природни јогурт / кисели краставац (за сервирање)

Ако постоји јело од кромпира које заслужује споменик, то је свакако пита од кромпира. Има укус као... печене палачинке од кромпира. Само боље и јаче. Како се то ради?

Кромпир од 2 кг ољуштите и нарендајте на најситније мрежице (или варјачом са ренде за кромпир). Очистите и ситно исецкајте 2 главице лука. Пржите до златне боје на уљу. 200 г димљене масти исећи на коцкице и мало пропржити са луком. Додати у кромпир, додати 2 јаја, 3 кашике пшеничног брашна, 2 кашичице соли, 1 кашичицу бибера. Сипати у плех обложен папиром за печење величине 30цм к 40цм.Пећи на 180 степени док не порумени, око 60 минута.

Послужите уз кефир, млеко, природни јогурт и киселе краставце. Можемо послужити као додатак чорби. Веома је укусно кад је хрскаво, пржено са печеним јајетом.

САВЕТ: Шта радити са вишком кромпира?

Понекад имамо кувани кромпир са којим не знамо шта да радимо. У наставку ћете наћи неколико неотпадних предлога који не само да ће спасити планету, ваш новчаник, већ и вас спасити од кулинарске монотоније.

Лефсе су норвешке палачинке од кромпира.

Састојци:

• 400 г куваног кромпира
• КСНУМКС г путера
• КСНУМКС мл крем
• 1 ¼ шоље кромпировог брашна
• Џем (за сервирање)

Лефсе је норвешки сомун од кромпира. Од палачинки се разликују по начину припреме (треба их развући) и састојцима. За 16 мањих палачинки довољно је 400 г цеђеног куваног кромпира, помешаног са 50 г отопљеног путера, 50 мл кајмака, 1/2 кашичице соли и 1 1/4 шоље кромпировог брашна. Мешајте све састојке на дасци док се не формира хомогена маса. Ако се лепи, додајте мало брашна.

Масу поделити на 16 делова, сваки од њих уваљати у танку округлу торту. Пржите у тигању умоченом у уље око 2 минута са сваке стране. Након што је извадите из тигања, палачинку намажите џемом, заролајте и одмах послужите. Лефсе остављен са папиром за печење чувамо до 3 дана у фрижидеру. Могу се и замрзнути.

Руски котлети од кромпира

Састојци:

• 300 г куваног кромпира
• КСНУМКС г цурд
• КСНУМКС сијалица
• КСНУМКС јаје
• КСНУМКС жлица брашна
• Кисели краставци/кисели купус (за сервирање)

Можемо и пржити котлете са укусом кнедле од куваног кромпира. Кувани кромпир (300 г) исцедите кроз пресу, додајте 200 г младог сира, ситно исецкани и пропржени златни лук, 1 кашичицу соли и обилан прстохват бибера. Додајте 1 јаје, 3 супене кашике брашна. Ми мешамо. Обликујте пљескавице и пржите их на уљу док не порумене. Послужите уз кисели краставац или кисели купус.

Пољске кнедле и италијанске кнедле

Састојци:

• 600 г куваног кромпира
• 1 шоља обичног брашна
• КСНУМКС јаје
• со

Можда се испостави да сам кулинарски лаик, али још нисам схватио по чему се пољске кнедле разликују од италијанских њока. Можда се разликују по облику - италијански њоки имају облик вретена и карактеристичне попречне пруге. Прилози су свакако другачији – њоки се често служе са пестом или маслиновим уљем и пармезаном. Они су дефинитивно повезани састојцима.

За припрему обе врсте кнедли потребно нам је 600 г куваног кромпира пропуштеног кроз пресу, 1 1/2 шоље пшеничног брашна, 1 кашичица соли и 1 јаје. Мешајте масу док не престане да се лепи. Од ње формирати ролнице пречника око 1 - 1,5 цм.Исецати кнедле. Кувајте у сланој води 1,5 минута након поласка.

Ако желите да их замрзнете, урадите то пре кувања - ставите плех на полицу замрзивача, ставите кнедле на њега и сачекајте док се не замрзну. Ставите смрзнуте резанце у кесе за куповину. Не одмрзавамо их пре кувања, већ их стављамо у кључалу воду и кувамо 3 минута након што оду.

Који кромпир треба да користим сваки дан?

Као што сте можда приметили, у неким продавницама кромпир се пакује са ознаком типа. Вреди обратити пажњу на њих како се касније не би понављало да је „требало да буде салата од кромпира и да се мој кромпир претвори у кашу“ или „требало је да буду кнедле, а овај кромпир је тврд као камен, иако су били кувано пола сата.”

Ући ћемо на тржиште 3 врсте кромпира - А за салату, Б универзални (тј. за пржење и за вечеру) и Ц брашнасти. Такође постоје два подтипа АБ и БЦ. Ако желимо да правимо салату од поврћа или кромпира, купујемо кромпир типа А или АБ; ако желимо да правимо укусне резанце, купујемо Ц; ако желимо да пржимо палачинке, купујемо кромпир типа Б или БЦ. У чистом облику ће послужити кромпир типа Б или Ц. Ако нам за све треба кромпир, јер не једемо толико, хајде да купимо универзални Б. Ко покуша да скува кнедле типа Ц, схватиће каква је разлика.

Што се тиче сорти, у Пољској постоји неколико стотина сорти кромпира, упркос чињеници да се на већини плантажа поврћа, уз истрајност манијака, сви потписују као цотонеастер или ирис. Зато се вреди запитати какав кромпир купујемо.

Више идеја за занимљива јела можете пронаћи у одељку Кување за страсти АвтоТацхки.

извор фотографије: