Италијанска кухиња код куће

Италијанску кухињу повезујемо са босиљком, моцарелом, пицом, тестенином, парадајзом, тирамисуом, пармезаном, вином и еспресо. Можда Пољаци могу рећи више о италијанској кухињи него о било којој другој. Може ли нас изненадити нечим другим?

Италијанска регионална кухиња корак по корак

Волимо да генерализујемо и мешамо све састојке дате кухиње у један котао. Вреди напоменути да не постоји јединствена италијанска кухиња и један одобрени начин припреме одређеног јела. Такве ствари су уобичајене у Јапану, али не и у Италији, где сваки регион прилагођава своје састојке и рецепте својим условима.

Северна Италија је земља тестенина, паленте и рижота - лепљивог, али чврстог пиринча куваног у бујону и сервираног са пармезаном или поврћем. Осим тога, одавде потиче песто са босиљком, који Пољаци воле да мажу на квасац. Кухиња јужне Италије позната је по напуљској пици, која је комбинација једноставних састојака и искреног стрпљења. Такође служи јела од јагњетине и козе.

Сардинија и Сицилија су други кулинарски светови. Први је познат по тестенини са поврћем и сарделама, канолима за хрскаве тубе од рикоте, гранити која се једе за доручак уз деликатну лепињу од путера и фигурицама од марципана које подсећају на право воће. Сицилија је рај за љубитеље слатког. Сардинија, пак, мами разноврсним јелима од рибе и морских плодова.

Италија је

Неочигледни укуси Италије - оригинална јела и производи

* (параграф за читаоце са мање осетљивим стомаком)

Једном када заситимо очи и непце рецептима које је предложила Најџела Лосон у Најџелисимовој књизи или Џејмију Оливеру Џејми Кук на италијанском. Када имамо све савете и трикове од Бартека Киезуна, ака. Италијански макаронирза можемо открити неочигледну Италију.

Италија је позната по сиревима. Моцарела, горгонзола, пармигиано реггиано, пецорино романо, асиаго (мој омиљени од италијанских сирева је мало сира, врућина и крутони или поврће постају изузетно кремасти), фонтина су класични сиреви које добро познајемо. Наравно, познајемо и маскарпоне и рикоту, који су неизоставни за савршено прилагођене пољске верзије тирамисуа и крофни. Ипак, постоји сир који ретко чујете, који нико не увози и који изазива највеће емоције. Реч је о цасу марзу. Сада, овчји сир попут Горгонзоле је пун ларви мува које једу сир и варе протеине. Ако су ларве живе, сир се може јести без страха. Мртви црви значе да нешто није у реду са сиром, и као и они, требало би да престанемо да га једемо. За осетљиве људе, Сардинци су припремили варијанту дегустације сира без ларви – само ставите комад у херметички затворену кесу, и црви ће почети да излазе сами. Су Цаллу је још један традиционални сир са Сардиније. Његова производња је контроверзна. Јаре се храни мајчиним млеком тако да је стварно нахрањено, а затим брзо убија. Стомак се пажљиво извлачи, превија и суши два до четири месеца - млеко поједено непосредно пре смрти претвара се у деликатан сир.

Кашика за шпагете и ренде за италијански сир

Финанциера је традиционално пијемонтско јело које такође није популаран извозни производ. Пилетина, пилећи стомак и бубрези, свињски бубрези, телећи мозак прже се са мало брашна и заливају вином. Кувати док се не формира лагана чорба. Циецхе фритте - пржене ситне јегуље, скоро провидне. Служе се са крутонима.

У Фиренци, као иу Пољској, једу се изнутрице. Када кувају, Италијани исеку кравље стомаке и стављају их у пшенични ролат - ово је једно од најпопуларнијих уличних јела. Волиш колаче, зар не? Шта ако тамна боја торте није резултат какаа и чоколаде, већ крви? Тоскани не воле да бацају вредне састојке, па се одмах после клања свињска крв помеша са брашном, јајима и шећером и пече. Једна од највећих посластица је пајата, јело чија историја сеже још од времена старог Рима. Желудац телета се кува са својим садржајем док се не формира густи сос. Желудац се може јести сам у млечном сосу или додати тестенини.

Који кулинарски греси се не могу починити у Италији?

Први и највећи грех је наручити шпагете болоњезе. Италијани не познају ово јело - једу болоњез чорба. Уместо танке тестенине на тањиру видимо дебеле траке умотане у густи сос од меса и парадајза.

Друго, ујутро пијемо само капућино и латте. Из немаштине можете их наручити у подне, али не дозволите никоме ни да помисли да га наручите после јела. Еспресо, само еспресо.

Апарат за кафу МЕЛИТТА ЦИ Тоуцх Ф63-101, 1400 В, сребрна

Треће, пица. Волимо обилне пице - дупли сир, шунка, феферони, печурке, парадајз, кукуруз, мало соса од белог лука. Италијани једу пицу са изузетно танком кором (понекад више као тортиља него као колач) са минималним додацима, обично високог квалитета. Хавајски са ананасом неће радити ...

Четврто, доручак је прилично скроман. Италијански доручак је кафа, сок, колачићи или кроасан. Понекад једу у бару у свом омиљеном кафићу на улици. Хотели ће, наравно, понудити читав низ богатих доручка у енглеском стилу. Међутим, ово нема никакве везе са правом италијанском храном.

Пето, кечап. Италијани не сипају кечап по јелима, чак и ако је у питању тестенина за децу. Једемо кечап са помфритом. Финито.

Шесто, опрезно са пармезаном. Мало смо навикли да све посипамо пармезаном – некад пицу, некад пасту, некад тост и тартлете. У међувремену, фризери признају да су њихова јела савршено кувана и да нема потребе да прикривају свој укус јединственим, али карактеристичним пармезаном. Понекад дозвољавају пецорино...

Посуда са кашиком за ЦИЛИО пармезан

Седмо, хлеб. Хлеб који се често служи у италијанским ресторанима и баровима не треба да се умаче у маслиново уље. Ово је хлеб који морамо оставити за сам крај, како бисмо уз њега појели остатак соса са тањира. Звучи прилично логично, зар не?

Осмо, ал денте. Велике су шансе да ће већина италијанских тестенина изгледати недовољно кувана. Ал денте није мекана тестенина као шпаге у бујону. Ал денте је тестенина отпорна на отпор, у којој се види ова веома танка трака недовољно куваног теста. Пре путовања у сунчану Италију, вреди кувати тестенину код куће сваки пут за минут краће и навикнути се на нову конзистенцију. Такође је здравије за наш стомак!

Г3Феррари Г10006 Пећ за пицу, 1200 В, црвена

Како кувати Италију код куће?

Ако заиста желите да уђете у италијанску атмосферу, ставите ЦД са италијанском музиком у плејер, сипајте вино у чашу и пустите се да се мало опустите. Топло препоручујем албуме Соул Китцхен Итали - први је енергична музика савршена за ваљање, резање и пржење. Овај други је мало тиши и идеалан је за италијанску гозбу пуну укуса и речи. Поред тога, вреди опремити кухињу са неколико гаџета.

Елемент дизајна пећнице за пицу који волим је камен за пицу. Камен се ставља у рерну, загрева, а онда на нас ставља оно што желимо да испечемо. Захваљујући овом чуду можемо направити танку, хрскаву и печену пицу за 2 минута. Камен је користан за прављење колача и хлеба. Невероватно је тежак и морате бити опрезни са њим, али вреди труда.

Камен за пицу са хранилицом ЈАМИЕ ОЛИВЕР,

Као сјајан студент, увек сам секао смрзнуту пицу маказама - било је брзо и ефикасно. Сада имам резач за пице и мислим да је то генијалан изум. Дозволио ми је да исечем не само пицу, већ и тесто од квасца са циметом, тесто за пециво за торте, тесто за кроасане и омиљене.

Љубитељи тестенина треба да набаве машину за храну (добро ће вам доћи и за прављење теста за тестенине). Захваљујући томе, тестенина ће испасти најбоља. Ако волимо равиоле пуњене рикотом и спанаћем или пршутом, требало би да инвестирамо у калупе. Од њих се могу направити и мрвичасти кекси пуњени џемом.

ГЕФУ машина за тестенине, сребрна, 14,4 × 19,8 × 19,8 цм

Висок лонац је такође користан за кување шпагета (и шпарога). Не морате мешати тестенину, ломити је или размишљати о томе како ће стати у тигањ. Ако волите тестенину у облику конца, специјална кашика ће вам помоћи да је извадите из воде. Постоји чак и посебна кашика за рижото и тањири за рижото, али то су вероватно справици за највеће љубитеље рижота.

Талер за рижото МАКСВЕЛ И ВИЛИЈАМС Округли, 25 цм

Италијанска кухиња - једноставан рецепт за италијанско јело

Најлакша паста цацио е пепе

Не постоји једноставнији италијански рецепт који показује важност добрих састојака. За 10 минута припремићете дивно јело са додиром пикантности. Најважније у њему је тестенина и свежа паприка.

200 г свежих шпагета или таглиолинија (можете направити сами или пронаћи у делу супермаркета)
4 кашике сланог путера
1 кашичица црног бибера, свеже млевеног у малтеру
3/4 шоље ренданог пармезана

1) Скувајте тестенину према упутствима на паковању. Оцедите 3/4 шоље воде пре оцеђивања.

2) Загрејте путер у тигању, додајте бибер. Загревајте 1 минут уз стално мешање.

3) У тигањ додати кувану тестенину, 1/2 шоље воде од кувања и пармезан. Крчкајте, непрестано мешајући, док се сир не отопи, око 30 секунди. Ако је тестенина превише густа, додајте преосталу воду.

4) Уз помоћ клешта поделите тестенину у чиније. Од ових састојака добићемо две порције цацио е пепе. Пријатно!

Лонац за тестенине ОРИОН, 4,2 л

Која су ваша омиљена италијанска јела? О којој кухињи бисте волели да читате?