Печурке! Како сушити, маринирати, пржити и кувати печурке?

Ако је неко задовољан јесењим кишама, онда су то свакако љубитељи печурака. Које примерке сакупљати, како их киселити и како их сушити?

/

Печурке, као ниједно друго шумско воће, изазивају многа помешана осећања. С једне стране, они су фасцинантни и разноврсни, а њихово прикупљање је понекад узбудљиво као и тражење Светог грала. Када се додају јелима, дају му пети укус - умами. Повезују се са традиционалним божићним и бакиним кухињама, где су се печурке сушиле на концима окаченим преко шпорета. За друге је брање печурака као руски рулет у којем не знаш да ли ћеш наћи нешто за јело или се опростити од живота, а саме печурке су једноставно тешко сварљиве и немају нутритивну вредност.

Међутим, ако желимо да се високо у шуми и у зору кренемо у потрагу за најбољим комадима, најбоље је потражити помоћ искусног берача печурака. Научићемо не само како да беремо печурке а да их не оштетимо, већ ћемо пре свега научити који су примерци јестиви, а које је најбоље избегавати. Дом вреди иматитлас печурке и провери да ли су артикли у корпи јестиви. Ако сте у недоумици, боље је одрећи се једне печурке него имати здравствених проблема. Одличан водич за печурке је Иза Кулинска, која на свом блогу Смацзна Пиза објављује приватни атлас печурака са практичним саветима за кување јела од њих.

Како сушити печурке?

Сушене печурке су јединствени додатак јелима - дају им јединствену арому и дубину укуса. Могу се додати целе у супе, сосове, варива или јечмену супу. Можете и да их помешате у прах и поспите ову прашину од печурака на пире кромпир, бели крем од поврћа, печено месо или да додате путеру и направите путер са укусом. Прашина од печурака се такође може додати у тамну чоколаду да бисте направили пралине богатог укуса.

Печурке се могу сушити на три начина: на сунцу, у пећници или у пећници електрични сушач за печурке. Пре сушења, печурке морају бити темељно очишћене од маховине и земље. Ово је најбоље урадити ножем и танком четком. Не потапајте печурке у воду да се осуше. Можемо их обрисати влажном крпом. За сушење је најбоље изабрати веће примерке, који ће се у процесу сушења знатно смањити.

У мојој породичној кући су се сушиле две врсте печурака: вргањи и змајеви. Прво је баба одсекла капу са шешира. Затим их исечем на траке (шешире) и кришке (ручке). Тетка, пак, потпуно суши клобуке вргања, јер воли да види целе примерке у сосу и супи. Бака је сушила печурке на сунцу и преко шпорета. На иглу је нанизала дебели конац и нанизала печурке. Онда их је за врелих дана качила на трем, а за кишних дана качила преко пећи и чекала да се осуше. Ова метода је имала један недостатак - било је случајева када су муве расле у савршено здравим печуркама. Црвене печурке морале су се болно бацити. Са појавом бакине пећи, сушење печурака постало је ефикасније. На дну тањира увек је био папир за печење, који није дозвољавао да се печурке залепе. Рерна се загрејала на 40 степени и оставила отворена врата. Печурке стављене на тањир тако су сушене неколико сати, окрећући их изнова и изнова да би вода равномерно испарила из целих примерака.

Наступ на тржишту сушаре за печурке и воће ово урадио суве печурке постало је празно. Довољно је очишћене и припремљене узорке поставити на плоче и укључити уређај. Када сушите печурке, пазите да у њима нема воде. У супротном ће постати плесни и мораће да се баци.

Како чувати сушене печурке?

Осушене печурке најбоље се чувају на тамном месту на собној температури. Можете их чувати у платненим врећама - ако је кућа сува и волимо јак мирис печурака око нас. Ако волимо мирис печурака у посуђу, а не на одећи, боље их је затворити у стаклене тегле. Добра је идеја да баците неколико листова ловора унутра да бисте се заштитили од уљеза. Сушене печурке се могу чувати дуги низ година.

Како киселити печурке?

Једна од највећих кулинарских ноћних мора мог детињства била је кисела млаћеница. Данас ми се свиђа њихова неочигледна текстура, а рецепт за маринаду од млаћенице користим за кување других врста - вргања и вргања.

Укисељене печурке морају бити темељно очишћене од траве, маховине и песка. Печурке нису посебно натопљене како их не би лишиле ароме. Мале печурке се могу оставити целе да се маринирају. Велике треба подрезати да стану у теглу. Неки пресеку целе печурке на пола, други одвајају капице од кракова. Не постоји један прави начин за кување печурака, па хајде да то урадимо онако како волимо да једемо.

1 кг ољуштених печурака прелити зачињеном водом (1 кашика воде, 1 кашика соли, 1/2 кашике сирћета) и кувати 10 минута после кључања. Печурке пажљиво процедите да их не оштетите.

Припремамо маринаду. У шерпи прокувајте ½ шоље сирћета, 1½ шоље воде, 2 кашике шећера, 2 кашичицу соли и 5 ситно исецкана бела лука. Прокувајте лук у маринади XNUMX минута и уклоните.

Тегле и поклопце за опекотине. У сваку теглу ставите 2 ловорова листа, 2 зрна алеве паприке, 6 зрна бибера, 1 каранфилић и неколико комада црног лука. Ставили смо куване печурке. Кипућу маринаду прелијте тако да покрије садржај тегле. Лагано куцните теглом о радну површину да бисте избацили ваздух са дна тегле. Банке су добро затворене.

Шта кувати са свежим печуркама?

Најједноставније јело од печурака су једноставно печурке пржене у павлаци. Бар мало оптерећује јетру, али вреди сваког залогаја. Исеците очишћене печурке. У тигању загрејемо неколико кашика маслиновог уља, додамо рузмарин, пржимо десетак секунди док не осетимо арому биља и пажљиво извадимо из тигања. Додајте ситно сецкани црни лук и 1 кашику путера у тигањ и динстајте лук док не омекша. Додајте печурке, поспите сољу и бибером. Пржите уз мешање око 5 минута. На крају сипајте 30% кајмака и поспите свежим копром. Послужите уз кувани кромпир или хељду.

Печурке се праве за супу. Једноставно их додајте у своју омиљену чорбу, најбоље поврћу, са шаргарепом, першуном и кромпиром исеченим на коцкице. Волим да додам мало финог јечма у моју супу од печурака. Послужите са кремом и свежим копером.

Неки људи су спремни да умру за свињски котлет. Довољан је велики шешир да се очисти, исече на кришке или остави цео. Печурку поспите брашном и мало соли, умочите у размућено јаје, а затим уваљајте у презле. Припремљени котлет од печурака пропржите, најбоље на растопљеном путеру. Послужите уз свеж хлеб или кувани кромпир.

Како волите да служите и једете печурке? У коментарима напишите идеје шта кувати од печурака - осушити, маринирати или можда пржити у тигању или кувати супу од печурака. Шта препоручујете?