Главна улога на тањиру је тофу

За неке је то неукусна беж коцка, за друге је богат извор протеина, гвожђа и магнета. Шта је тофу, како га кувати, да ли је здрав и да ли може да замени другу храну која садржи протеине?

/

Шта је тофу?

Тофу није ништа друго до скута од пасуља. Добија се коагулацијом сојиног млека (слично крављем сиру). На полицама продавница можемо пронаћи различите врсте тофуа, а најпознатији и најпопуларнији у Пољској су природни тофу и свилени тофу. Разликују се по садржају воде. Први је компактнији, други је мекан и нежан. У продавницама се може наћи и мирисни тофу – димљени (који се одлично слаже са купусом, махунама, хељдом, печуркама и свим састојцима који се одлично слажу са димљеном кобасицом), тофу са провансалским зачинским биљем или тофу са белим луком. Избор сорте тофуа зависи од тога шта желимо да кувамо од ње. Чврсти тофу је одличан за маринирање, пржење, роштиљање и печење. Може се користити за прављење веганског свињског тофуа и веганског млевеног меса. Заузврат, свиленкасти тофу је одличан додатак супама, сосовима, смутијима и неким јелима за ручак.

Да ли је тофу здрав?

Тофу је богат извор протеина, магнета, калцијума и гвожђа. Због тога се тако често укључује у вегетаријанску и веганску исхрану. Јача кости, благотворно делује на срце (снижава ЛДЛ холестерол), подржава жене током менопаузе због фитоестрогена садржаних у њему. Тофу је такође нискокалорични производ - 100 г тофуа садржи само 73 кцал (говоримо о немаринираном тофуу). Поређења ради, 100 г пилећих прса садржи 165 кцал, 100 г лососа садржи 208 кцал, а 100 г млевеног свињског меса садржи око 210 кцал. Можемо рећи да је тофу „здрав” производ. Међутим, вреди запамтити да тофу не би требало да буде једини извор протеина у исхрани. Неофитски вегетаријанци понекад сматрају да је тофу идеална замена за све животињске производе и ослањају се искључиво на тофу као извор протеина. Сви нутриционисти једногласно тврде да чак ни најкориснији производ не може заменити разноврсну исхрану.

Како направити маринаду за тофу?

Неки људи тофу зову "то, фу!" захваљујући својој деликатној текстури и веома деликатном укусу. Укус тофуа се може описати као неутралан (или га нема, рекли би противници овог азијског производа). За неке је ово недостатак, за друге предност. Због своје неутралности, тофу је веома разноврстан – лако поприма укус маринаде и може се користити као топло предјело у дубоком пржењу или као нежна крема у крем супи.

Препоручујем две маринаде за тофу: дају "скути" карактеристичан укус, иде уз многа јела, може се јести топло или хладно. Међутим, пре него што почнемо да маринирамо тофу, потребно је да исцедимо воду из њега. Природни тофу је најбоље исећи на дебеле кришке. Обложите тањир папирним убрусима. Ставите парче тофуа и покријте пешкиром. Ставите још један комад тофуа на то, пешкир, и тако све док вам не понестане тофуа. Ставите тофу на врх, на пример помоћу тигања или даске за сечење (нешто стабилно и тешко). Оставите четврт сата, а затим почните да маринирате. Када се притисне, већа је вероватноћа да ће тофу прихватити маринаду.

Тофу маринада са медом и соја сосом

• 1/2 шоље соја соса
• 3 кашике меда
• 1 кашичица белог лука у праху 
• 1 кашика кукурузног шкроба
• прстохват чилија

200 г коцкице природног тофуа исећи на коцкице или кришке (кришке су идеалне за пљескавице са поврћем и могу заменити "свињске котлете"). Ставили смо га у контејнер. Сипајте горе наведене састојке за маринаду, затворите посуду и лагано је окрените тако да маринада окружи тофу. Одлазимо најмање пола сата. Међутим, тофу мариниран преко ноћи у фрижидеру има бољи укус. Извадите тофу из маринаде и пржите га у тигању до златно смеђе боје. Пропржите их уз мешање (једноставно у тигању пропржите ђумбир са белим луком, сецканим зеленим луком, пак чој и грашком шећера, а на крају све послужите уз пиринчане резанце или себе) или увијте у ролат и скувајте хамбургер. Овај тофу одлично иде уз домаћи помфрит!

Мисо маринада

• КСНУМКС / КСНУМКС чашу воде 
• 2 кашике пиринчаног сирћета (доступно у азијском делу)
• 2 кашике мисоа 
• 1/2 кашичице белог лука у праху 
• прстохват чилија

Мисо је паста направљена од ферментисаног сојиног зрна која тофуу даје богат укус. Помешајте све састојке у шерпи и додајте тофу у смешу. Искључите горионик и оставите тофу да се маринира у врућој течности. Окрените коцке изнова и изнова тако да се добро умешају у сос.

Можемо пржити или пећи маринирани тофу (10 минута на 180 степени). Укусно као прилог уз Повер бовл. У чинију ставите кувани шећерни грашак, пржене комаде тофуа, 2 ротквице, кувани булгур са 1 кашиком тахинија и рендану шаргарепу. Мисо тофу је веома добар и са додатком куване хељде са мало ђумбира, белог лука, тракица шаргарепе, цветића броколија (или комадића печене бундеве), едамамеа и кикирикија. Ово је тако загревајућа храна баш за јесен.

Можете ли да направите тофу за доручак?

Два рецепта за доручак од тофуа заслужују посебну пажњу. Први тофу или тофу "омлет". Тофуцзница нема укус као јаја, и то би требало да знате пре него што је упоредите са класичним доручком. Међутим, ово је одлично решење за оне који желе да унесу мало разноврсности у свој дневни мени. Тофу супу можемо третирати као кајгану и додати ваше омиљене преливе - зелени лук, лук, парадајз. Најпопуларнија тофу супа се састоји од 1 пакетића природног тофуа (200 г) изгњеченог виљушком, помешаног са 1/4 кашичице куркуме (попримиће лепу златну боју), 1/2 кашичице црне соли (која има укус јајета), прстохват соли, доста бибера. Све пржите на маслиновом уљу око 5 минута. Послужите са зеленим луком.

Лонац тофуа са парадајзом:

• Природни тофу 200 г
• Неколико чери парадајза
• 1/4 лука 
• 1/4 кашичице шећера 
• чешањ белог лука
• 1/4 кашичице димљене паприке

Најдража ми је тофу супа са парадајзом, коју сервирам на тосту са пасуљем у парадајз сосу. У тигању пропржите 1/4 сецканог црног лука, поспите га прстохватом соли и шећера (ово даје лук укус карамеле). Додајте згњечени чен белог лука и динстајте минут. Додајте виљушком исецкани природни тофу, со и димљену паприку и пржите око 3-4 минута. На крају додајте чери парадајз и кувајте још 2 минута док парадајз не омекша. Служимо као део вегетаријанског енглеског доручка.

PДоручак је тофу тортиља. Можемо га кувати и за ручак или вечеру јер је веома задовољан. Кување тофу супе према првом рецепту. Загрејте тортиљу у тигању са 1 кашичицом уља. Убацимо пржени тофу, кришке авокада, кришке парадајза, мало сецкане јалапено паприке (за љубитеље љутих укуса), кашику густог биљног јогурта и сецкани коријандер. Од комада тофуа можемо направити и сомун. Само пржите маринирани тофу до златно смеђе боје и њиме напуните тортиљу. Веома укусна тортиља у сендвич верзији: са ајсберг салатом, парадајзом, ротквицама, зеленим луком и тофуом маринираним у соја сосу.

Како се прави тофу вечера?

Постоји много рецепата за јела за вечеру од тофуа. Свилени тофу можете додати вашим омиљеним супама да бисте им дали кремасту текстуру. У крем супу од бундеве додам 100 г свиленог тофуа да добијем лакоћу. Рецепт за крему од бундеве можете пронаћи у уносу о јелима од бундеве (додати тофу уместо кокосовог млека), али најбоља верзија тофу вечере је лазање са спанаћем и парадајз сосом.

Лазање са спанаћем и парадајз сосом

Ти:

• 500 мл парадајз пасате 
• КСНУМКС шаргарепе
• КСНУМКС сијалица
• КСНУМКС кашике маслиновог уља
• 2 чена белог лука
• 1 кашика оригана 

лазање:

• Паковање тестенине (листови)направи лазање
• КСНУМКС г спанаћ
• 200 г свиленог тофуа
• 5 сушених парадајза
• 2 чена белог лука
• 3 кашике маслиновог уља
• 5 кашика презле
• 5 кашика бадемових листића

Прво треба да припремите парадајз сос: исеците шаргарепу и лук на мале коцке; ставити у шерпу са 5 кашика маслиновог уља, прстохват соли. Покријте и динстајте док не омекша, мешајући изнова и изнова - ово ће трајати око 5 минута. Меком поврћу додајте 2 млевена чена белог лука и динстајте један минут. Сипајте са 500 мл пасате од парадајза, додајте 1 кашику оригана и динстајте поклопљено на тихој ватри четврт сата.

Исперите и осушите 300 г спанаћа. Ми сецкамо. У тигању загрејте 3 кашике маслиновог уља, баците 2 сецкана чена белог лука и спанаћ. Крчкајте док спанаћ не испусти сву воду. Додајте 200 г свиленог тофуа, 5 ситно исецканих сушених парадајза, 1 кашичицу млевеног мушкатног орашчића, 1/2 кашичице соли, 1 кашичицу капара. Све добро измешајте и пржите минут.

Кување тепсије. На дно сипајте кутлачу парадајз соса, распоредите листове за лазање, ставите 1/3 масе спанаћа, прекријте листићима за лазање и прелијте парадајз сосом. То радимо док се маса спанаћа не исцрпи. Сипајте последњи део парадајз соса у лонац за кување. Све поспите са 5 кашика презла помешаних са 5 кашика љуспица бадема. Ставите у рерну, загрејте на 180 степени и пеците око 30 минута док врх не порумени. Ако не волимо лазање, спанаћем можемо пунити канелоне, кнедле или палачинке.

Тофу је одличан састојак веганског "млевенога меса". Такво месо може да буде додатак тестенинама са парадајз сосом, може се додати у чили син карне, вегетаријанске чиније, може се пунити канелонима, кнедлама и палачинкама.

Како кувати тофу а ла млевено месо?

• 2 коцке тофуа (по 200 г)
• КСНУМКС кашике маслиновог уља 
• 1 кашичица гранулираног белог лука
• 2 кашике пахуљица квасца 
• 1 кашичица димљене паприке
• 2 кашике сојиног соса 
• прстохват чилија 
• 1/2 кашичице семена коморача

Изгњечите тофу виљушком тако да има грудвица. Додајте остале састојке и све помешајте. Ставите га на плех обложен папиром за печење и равномерно распоредите тако да се „месо” равномерно распореди. Пеците га на 200 степени (загревање одозго према доле) око 20 минута - после 10 минута окрените тофу лопатицом и пеците још 10 минута. Овај "млевени" тофу се може замрзнути у кесама са затварачем. Најбоље је да их одмрзнете у фрижидеру, а затим пропржите у тигању пре него што их додате у храну.