Главне улоге на тањиру: шпаргла

Донедавно су важили за симбол луксуза и поврћа које је било тешко припремити. Данас шпаргле можемо купити свуда, волимо их због хрскавости и свеприсутног јеловника. Какве шпаргле купити, како их кувати и не покварити?

Где купити свеже шпаргле?

Популарност шпаргле значи да је можемо купити не само у добро снабдевеним продавницама, већ и у малим локалним зеленашима. Најбоље шпаргле су свеже шпаргле. Вреди проверити да ли фармер који узгаја ово дивно поврће живи у близини места становања. Можда детаљно продаје свеже убрано поврће или је спреман да га донесе на договорено место. Куповина свежих шпарога је заиста вредна тога јер имају моћ укуса.

Међутим, у супермаркету можемо купити пристојно поврће. Како знате које су шпаргле свеже? Пре свега, добро ћемо их погледати – да ли на њима има буђи, да ли су мекане. Ако су врхови шпаргле тврди, љускави и одрвени, то је знак да је поврће устајало. Ако су врхови само суви и благо смеђи, то је добар знак - шпарглама недостаје мало воде, али је у реду. Ако вас није срамота, можете слушати шпаргле - трљајте их заједно. Свеже шпаргле стварају звук сличан хрскању свежих листова тулипана.

Како чувати шпаргле?

Најбоље је јести свеже шпаргле. Међутим, ако желите да их задржите неко време, крајеве умотајте у влажан папирни пешкир и ставите шпаргле на тањир у фрижидеру. Ако имате велики фрижидер, третирајте шпароге као свеже лале – одрежите врх, ставите у теглу са водом тако да врхови буду потопљени у воду. Ставили смо теглу шпаргле у фрижидер. Такође можете да охладите шпаргле тако што ћете их лабаво умотати у фолију. Међутим, такве умотане треба брзо појести.

Како кувати шпаргле?

Сећам се када сам први пут кувао шпаргле - у почетку сам тражио довољно велики лонац. Тада нисам знао да познаваоци шпарога користе посебне високе саксије за шпаргле. Затим сам, мажући, одсекао орвњеле крајеве шпаргле (које можете и само да одломите). Прокувала је воду, посолила је тако да је имала укус морске и посула кашичицом шећера. Све је било савршено док беле шпаргле нисам ставио у воду. Испоставило се да ово није баш добра идеја.

Нека мој кулинарски неуспех буде опомена Беле шпаргле огулити, зелене по жељи. Огулити шпаргле не значи одрезати главе – требало би да остану јер су укусне. Једноставно користите чистач поврћа да уклоните жилави спољни део шпаргле, који се завршава око 1 цм испод главе. Зелене шпаргле обично не треба брати осим ако је врх веома дебео и дрвенаст. Ставите шпаргле у кључалу воду и кувајте 3 минута. Уклоните и одмах ставите у посуду са хладном водом. Ово ће их учинити хрскавим.

Међутим, ако не желимо да кувамо шпаргле, можемо да их испечемо или испржимо. У загрејан тигањ сипајте 3 кашике уља и додајте зелене шпаргле. Мешајући изнова и изнова, пржите их око 5 минута. Послужите са путером и сољу. Можемо их посипати и сецканим пистаћима и свеже ренданим пармезаном. Шпаргле можете испећи – шпаргле положите на алуминијумску фолију, обилно попрскајте маслиновим уљем и ставите у рерну загрејану на 220 степени Целзијуса на 5 минута.

Како кувати шпаргле за доручак?

Наравно, некима недостају лењи викенд доручки на терасама својих омиљених ресторана. Срећом, можемо да направимо доручак од шпарога и јаја који нас натера да посегнемо за телефоном да бисмо га снимили у сопственој кухињи. За две особе, једноставно пропржите гомилу зелених шпарога на маслиновом уљу (као што је горе описано) и послужите са кајганом, димљеним лососом и лимуновим соком. Свеж кроасан или лепиња, чаша свеже цеђеног сока од поморанџе и кафа употпуњују идилу.

Укусна опција за доручак или вечеру је фритаја од кромпира и шпарога.

Фритата са шпарглама и кромпиром - рецепт

Састојци:

• Гомила зелених шпарога
• 300 г младог кромпира
• КСНУМКС јаја
• ½ кашичице соли
• 1 кашичица оригана
• 1 кашичица босиљка
• КСНУМКС / КСНУМКС шоље ренданог сира (чедар или амбер)

Можда више нема пролећних мириса. 300 г младог кромпира опрати и кувати у благо посољеној води 5 минута после кључања. После 4 минута додајте зелене шпаргле у воду (након што одсечете или откинете тврде крајеве где се сами ломе, обично око 3 цм од дна). Оцедите све за минут. Исеците кромпир. Ширимо их у дубок плех или у тепсију са металном дршком (која се може ставити у рерну). На врх ставите шпаргле. У чинији помешајте 8 јаја са 1/2 кашичице соли, 1 кашичицом оригана, 1 кашичицом босиљка и прстохватом бибера. Додајте 1/4 шоље исецканог сира чедар или ћилибара. Све измешати и сипати у калуп тако да маса од јаја испуни поврће. Пеците у рерни на роштиљу око 5 минута. Послужите топло.

Ако нам се допада укус сланине, такве шпаргле можемо да умотамо у парче димљене сланине пре него што ставимо у калуп и затим испечемо.

Супа од шпарога је укусна

Најчешће кувана и заиста укусна супа Крем супа са шпарглама. Можемо користити беле шпаргле (не заборавите да је огулите!) или зелене шпаргле. Најважније је оставити главе за украшавање сваке плоче. Такође вреди не губити тежину супе и да не помињемо крему, јер дају супи јединствену кремасту структуру.

Крем од шпарога - рецепт

Састојци:

• 2 грозда зелене/беле шпаргле
• 2 кашичице маслиновог уља
• 2 чена белог лука
• ½ лука
• ½ литра темељца (поврће или пилетина)
• Крема од 150 мл 30%

За припрему супе потребно нам је: 2 везе зелених шпаргли (одсећи крајеве и исећи на комаде од 2 цм, а главице оставити за декорацију), 2 кашике маслиновог уља, 2 чена белог лука, 1/2 сецканог црног лука, 1 /2 л чорбе од поврћа или пилетине, 150 мл кајмака 30%. У шерпу сипајте маслиново уље, пропржите лук док не омекша, додајте бели лук процеђен кроз пресу, после 30 секунди додајте шпаргле и чорбу. Кувајте 15 минута. Додајте крему. Све измиксајте блендером док не постане глатко. Посолите ако је потребно. Украсите главицама шпаргле и сецканим мирођијем.

Ако желимо кремасту супу од шпарога другачију од претходне, можемо користити беле шпаргле. Морамо их очистити и кувати на исти начин као и супу из претходног рецепта. Једина разлика је у томе што се у измешану супу дода 1/2 кашичице свеже нарибане лимунове коре и 1 кашика свеже цеђеног лимуновог сока. Послужите супу посуту сецканим пистаћима.

Тестенина са шпарглама

Већ знамо како да кувамо или пржимо шпаргле. Тестенина са прженим зеленим шпарглама је укусна.

Састојци:

• Гомила шпарога
• 200 г тестенине пенне
• КСНУМКС сијалица
• 2 чена белог лука
• Кора од 1 лимуна
• КСНУМКС жлица лимуновог сока
• ½ шоље ренданог сира (пармезан или амбер)
• ½ шоље креме 30%
• Тостирани бадеми и љуспице чилија за украс

Довољно је опрати везу шпаргле, отарасити се жилавог врха и исећи шпаргле на комаде од 5 цм.У шерпи скувати 200 г пене. У тигању загрејте 2 кашике маслиновог уља, додајте 1 ситно сецкани црни лук и пржите док не порумени. Додајте 2 згњечена чена белог лука и пржите 30 секунди. Додајте шпаргле, лимунову корицу, 1 кашику лимуновог сока. Поспите сољу и бибером. Пржите 1 минут уз стално мешање. Додајте 5/1 шоље ренданог пармезана или ћилибарског сира и 2/1 шоље 2% павлаке. Залити са 30/1 кашике воде у којој се кувала тестенина. Ми мешамо. Оцедите тестенину и сипајте шпаргле из тигања. Послужите посуто пахуљицама чилија или прженим листићима бадема.

Ако волимо јела од меса, ово ће бити укусно тестенина са пилетином и шпарглама. Припремите сос као у претходном рецепту, али на бели лук и лук додајте 1 пилеће прса, исечену на траке и посуту сољу. Прса пржите до златно браон боје, па додајте шпаргле и урадите све као у претходном рецепту.

Шпаргла као додатак јелима

Једна од најбољих грицкалица за шпаргле је шпаргле печене у пећници, сервиране са винаигретом.

Довољно је шпаргле испећи у рерни са хрскавом корицом. Пре сервирања прелијте их преливом: помешајте 2 кашике меда са 3 кашике балзамико сирћета и 1/4 шоље маслиновог уља. Шпаргле можемо посути и прженим комадићима сланине или орасима.

Ове печене шпаргле са винаигретом могу се прелити са кесом свежег спанаћа, 1 шољицом нарезане на четвртине јагода, 100 г козјег ролата и шаком пистаћа или лешника.

Хајде да једемо шпаргле док је још сезона. Богате су антиоксидансима, витаминима А, Ц, К. Стимулишу рад јетре и бубрега, богате су влакнима. Осим тога, укусни су, лепи и разноврсни - можете их јести код куће, понети са собом на пикник и уживати у њиховом укусу и почетку сезоне.

Још више кулинарске инспирације наћи ћете на АвтоТачком Пасју у рубрици Кулинарика. 

извор: