На тањиру глуме: пасуљ

У касно пролеће један од најпопуларнијих кулинарских израза свакако је „како кувати боранија”. Није ни чудо, јер је у ово доба године свака тезга напуњена џаковима пасуља. Како га кувати, са чиме га комбиновати, како га чувати?

/ тест.

Пасуљ је махунарка богата протеинима и фолном киселином. Због високог садржаја протеина и влакана, пасуљ пружа осећај ситости дуго времена. Веома га цене људи који из разних разлога не конзумирају протеине животињског порекла. Због високог садржаја витамина Б12 и фолне киселине, конзумација утиче на кардиоваскуларни систем. Поред несумњивих здравствених користи, пасуљ је једноставно укусан. Веома свеже махуне се могу јести сирове (али немојте претерати јер су махунарке и могу мало оптеретити црева).

Пасуљ, као и друге махунарке, такође може допринети раскринкавању фавизма, тј. болести пасуља. То је генетска болест која доводи до хемолитичке анемије и, у екстремним случајевима, смрти. Обично су први симптоми акутни бол у стомаку, главобоља и повраћање - појављују се након једења не само пасуља, већ и бораније, грашка или сланутка. Управо због овог фаворизовања неки пасуљ који мрзе укус пасуља кажу да је то зелени токсин. Болест је прилично ретка, у Пољској сваких хиљаду људи пати од ње, тако да постоји велика шанса да ћете радо користити следећа правила.

Како кувати боранија?

Обично купујемо пасуљ у пластичним кесама - тако се продаје на рафовима. Вреди обратити пажњу на то да ли се поврће покварило (нос који лако њуши садржај кесе може нас спасити да неколико злота бацимо у смеће). Купујте пасуљ директно од фармера кад год је то могуће. Знам да је то за многе људе нереално. Ако немате приступ таквом поврћу, само пажљиво проверите садржај паковања и изаберите најлепше примерке на тезги.

Боранију скувајте у лагано посољеној кључалој води. Најбоље је у тигањ сипати доста воде, посолити и пробати. Требало би да има укус слане морске воде. Додајте пасуљ, кувајте 3 минута, оцедите и брзо ставите у посуду са хладном водом. Ово ће га одржати чврстим. Такође можете да кувате пасуљ око 4 минута. У овом случају, такође је вредно ставити га у посуду са леденом водом на неколико минута како бисте зауставили процес кувања. Огулите кувани пасуљ и поједите га одмах или додајте у јело.

Салата од пасуља - мало инспирације

Салата са пасуљем, резанцима и фетом

Састојци:

• Кснумк Паста
• 1 шоља пасуља
• серија од 70 г
• КСНУМКС лимун
• свеж авокадо
• Свежа мента или босиљак

Пасуљ је одличан састојак за салате. Одличног је укуса у тестенини и фета салати. Довољно је скувати 200 г тестенине (можете заменити и бисерни јечам или просо), додати 1 шољу куваног, охлађеног и ољуштеног сточног пасуља, 70 г сецканог сира, попрскати са 1 кашиком лимуновог сока. и посути свежим босиљком или наном. Такође има одличан укус са свежим авокадом и шареним чери парадајзом исеченим на пола. Салата се може направити унапред и чувати у фрижидеру. Савршено за кутију за ручак.

једноставна салата од пасуља

Састојци:

• 500 г пасуља
• 3 кашике маслиновог уља
• КСНУМКС лимун
• КСНУМКС бели лук чен
• 1 зелени краставац
• серија од 200 г
• копер/першун/мента

Једноставна верзија салате од пасуља је такође укусна. 500 г куваног и ољуштеног пасуља помешати са 3 кашике маслиновог уља, 1 1/2 кашике лимуновог сока, 1 чен белог лука, 1 зеленим краставцем исецканим на коцкице, 200 г сецканог фета сира и шаком сецканог мирођија, першуна и нане Све измешати, оставити најмање 20 минута пре сервирања. Наравно, салату можемо обогатити тестенином и добити обилан оброк.

Салата са јајима и пасуљем

Састојци:

• 200 г пасуља
• КСНУМКС јаја
• 3 кашике сендвич сира
• 4 кришке хлеба
• КСНУМКС лимун
• мајонез
• 1 шоља спанаћа
• Першун / мента

Пасуљ је такође укусан са јајима. Салата од јаја и пасуља је одлична, али има још бољи укус на рустичном препеченом хлебу.

Оно што нам треба? 200 г куваног пасуља, 2 тврдо кувана јаја, 3 кашике сендвич сира (најбоље са хреном), 4 кришке сеоског хлеба, лимун, мајонез и зачинско биље. Почнимо са мајонезом: помешати 4 кашике мајонеза са 1 кашиком лимуновог сока и шаком сецканог першуна или коријандера. Печемо хлеб у рерни или тостеру. Подмажите сиром, ставите кришке тврдо куваних јаја, премажите мајонезом са зачинским биљем и поспите боранију. Једемо виљушком и ножем.

Како то претворити у салату? На једноставан начин. Треба нам бајат или искоришћен хлеб. Исеците 3 кришке хлеба на комаде и ставите их у чинију. Додајте 1 шољу опраног и осушеног листа спанаћа, 2 шоље куваног пасуља, 2 тврдо кувана јаја и исецкане на четвртине. Све прелијте са 2 кашике лимуновог сока и додајте 3 кашике природног јогурта помешаног са шаком свежег першуна (или нане).

Можемо додати мало фете, моцареле, ваше омиљене орашасте плодове и зелени краставац - ово је једна од оних салата са којима можете експериментисати и ефекат је обично одличан.

Пасуљ од пасуља - за сендвиче и кнедле

хумус од пасуља

Састојци:

• 400 г пасуља
• тахини сусам паста
• бели лук
• Лимун
• маслиново уље
• Руббер банд
• сусам

Пасуљ је одличан састојак за намазе и хумус. Почнимо са кувањем и чишћењем пасуља. Не можете без тога. Ако желимо да направимо хумус од пасуља, потребни су нам тахини сусамова паста, бели лук, лимунов сок, маслиново уље, ким и сусам.

 400 г бораније миксером измиксајте док не постане глатка са 5 кашика тахинија, 5 кашика маслиновог уља, изгњеченог чена белог лука, 1 кашиком лимуновог сока, 1 кашичицом кима. Зачините сољу ако је потребно. Ставите у чинију, покапајте маслиновим уљем и поспите прженим сусамом.

Пасуљ од скуте

Састојци:

• 300 г пасуља
• КСНУМКС г цурд
• КСНУМКС бели лук чен
• КСНУМКС лимун
• зелени лук / мента

Друга паста од пасуља је паста од свјежег сира. Помешајте 300 г куваног пасуља са 200 г младог сира, 1 чен белог лука, 1 кашичицом соли и 1 кашичицом свеже рендане корице лимуна. Све помешамо. У готову тестенину можемо додати и кашику сецканог зеленог лука или нане. Ова паста је одлично пуњење за кнедле.

супа од пасуља

Састојци:

• 500 г пасуља
• 2 сезоне
• 1 кромпир
• КСНУМКС шаргарепе
• комад целера
• 1 першун
• 500 мл чорбе од поврћа / птица
• 1 кашичица краставца
• Коријандер / першун
• маслиново уље

Пасуљ се може третирати као пасуљ, или једноставно скувати и ољуштити, додати у супу од поврћа или пролећну верзију супе од бисерног јечма. Ипак, рецепт за најбољу супу од пасуља долази из Марока. Прво, наравно, прокувајте, охладите и ољуштите 500 г бораније. Затим у шерпу ставите боранији, 2 сецкана празилука, 1 кромпир, 1 шаргарепу, комад целера и першун. Сипајте 500 мл чорбе од поврћа или птица и додајте 1 кашичицу соли и 1 кашичицу куркуме. Кувајте на лаганој ватри око 45 минута. На крају кувања у супу додајте шаку сецканог коријандера и першуна. Мешајте супу док не постане глатка. Зачините сољу по укусу. Послужите са маслиновим уљем, посуто семенкама црног кима и неколико капи лимуновог сока.

Котлети са бобу

Састојци:

• 500 г пасуља
• Руббер банд
• Млевеног коријандера
• 2 чена белог лука
• КСНУМКС кромпир
• пшенични ролат
• 1 јаје (опционо)

Пасуљ је одличан за котлете - посебно је укусан уз зачине који се обично додају у фалафел. 500 г куваног, охлађеног и ољуштеног пасуља помешати са 3/4 кашичице кима, 3/4 кашичице млевеног коријандера, 1 кашичицом соли, 2 чена белог лука исцеђеног кроз пресу, 2 кувана кромпира, кифлом умоченим у воду или чорбу и 1 пр. (Јаје се може изоставити.) Најбоље је све састојке ставити у посуду блендера и претворити у хомогену масу. У припремљену масу додајте 2 шаке семенки сунцокрета. Обликовати пљескавице и пржити на уљу. Служи се са свежим поврћем и куваним кус-кусом. Такође можемо направити велике пљескавице и користити их као део вегетаријанског хамбургера.

Више текстова из серијала Глуми на тањиру можете пронаћи на АвтоТачком пасју у рубрици Кулинарика.