Мерингуе - безе рецепти у различитим верзијама

Мерингуе је један од оних страшних десерта. Иако се прави од свега неколико састојака, увек је нејасно да ли ће бити лепа и укусна. Како направити мерингуе који увек излази?

/

Мерингуе је неуједначено. Некима, кад мало размисле, пред очима се нађе хрскаво дно украшено кремом и воћем. Други верују да је прави мерингуе хрскав споља и да се меко задржава изнутра. Други пак, када размишљају о мерингуе, замислите колач од лимуна са меком белом пеном на врху. Сваки од њих је безе - мешавина протеина и шећера са малом количином кромпировог брашна и понекад сирћета. Обично излази безе, али не иде увек онако како смо замислили. Ако мало волимо, онда ће нас нервирати превише суво дно. Ако волимо хрскаво-нежну верзију, онда ће и најмања сувоћа бити доказ недостатка талента безе. Међутим, постоје начини који нам могу помоћи да добијемо десерт из снова.

Шта је швајцарски мерингуе?

Швајцарски мерингуе је баршунаст, прилично густ, савршен за прављење подлоге за крем торте и украшавање безе. Прави се комбиновањем протеина са шећером и мућењем у воденом купатилу. Као резултат, шећер се постепено раствара, а протеини се газе. За припрему ове безе, вреди припремити протеине подељене дан раније, али то није неопходно. Претпоставља се да за једну порцију протеина постоје две порције шећера.

Швајцарски мерингуе - рецепт

Саставни део:

• КСНУМКС протеин
• КСНУМКС г шећера

Беланца сипајте у чинију (не смеју да имају жуманца) и додајте шећер. Ставите посуду у шерпу напуњену водом. Почињемо да загревамо воду и тучемо беланца. Ставите термометар за пециво у беланца. Донесите протеине на температуру од 60 степени и уклоните посуду из воденог купатила. Затим умутите масу миксером 10 минута. Ако немамо термометар, ништа није изгубљено. Довољно је посматрати масу - када се шећер раствори, можете уклонити посуду из воденог купатила и пребити протеине миксером. Меринга је готова када маса заблиста.

Готову мерингуе можемо обојити, најбоље пастозним бојама. Формирајте торту (ако желите да правите Павлову безе, мерингу или безе) и осушите у рерни на 100 степени Целзијуса. Мали мерингуе се суше око сат времена, врхови до 2,5 сата. Температура мора бити ниска како би се цела мерингуе хрскала. Готове мерингуе остављамо да се охладе у рерни са благо одшкринутим вратима. Користите одмах или ставите у веома тесан контејнер. Мерингуе - најбољи метеоролог - одмах хвата влагу из ваздуха и, постајући мекши, најављује кишу.

Италијански мерингуе - једноставан, брз и укусан

Италијански мерингуе је безе који врло добро познајемо под именом “Топао сладолед”. Тако слатка бела пена која се идеално може умочити у чоколаду, сипати у вафле или исцедити на комадић колачића. Налази се на сваком ренде за лимун, краси модерне крофне, стиснуте у пуфове. Његова припрема је изузетно једноставна. Не захтева печење. Све што вам треба је шећер и протеини растворени у води.

Италијански сир - рецепт

Састојци:

• ½ чаше воде
• 1 шоља шећера
• КСНУМКС протеин

Сипајте чашу воде у шерпу и додајте 1 чашу шећера. Доводимо температуру на 120 степени Целзијуса. Сипајте беланца од 4 собне температуре у посуду за мешање. Укључите блендер на средњој брзини и у танком млазу сипајте шећерни сируп. Тукли смо око 10 минута. Четири протеина ће направити много безе. Дефинитивно више него што нам је потребно за један колач са лимуном. Ову безе можемо сушити и на 100 степени, али често отпада и не држи облик.

Међутим, постоји рецепт за његову употребу - печена аљаска. Покријте посуду прозирном фолијом и ставите мало омекшаног сладоледа - неки праве мозаик, други слажу у слојевима, можете ставити у један укус. На врх ставите кекс или колачић. Замрзните све да направите ледену куполу. Пажљиво га извадите из чиније, скините фолију и прекријте цео десерт италијанским безе. Затим, користећи горионик, печемо мало десерта. Изгледа феноменално и има изузетно добар укус.

Француски мерингуе - шта је то?

Француски мерингуе је најпопуларнији мерингуе. Прави се у процесу мешања протеина и постепеног додавања шећера. Понекад се у маси појављују кромпирово брашно и сирће, који су дизајнирани да стабилизују мерингуе и спрече његово падање. За француски мерингуе користимо беланца без трагова жуманца.

Француски мерингуе - рецепт

Састојци: 

• 270 г протеина
• КСНУМКС г шећера
• 1/2 кашичице сирћета или лимуновог сока

Прво их туците малом брзином, а затим повећајте брзину. Додајте 1 кашичицу шећера тек када беланца почну да пене. Умутити пену миксером 15-20 минута. Готова пена је тврда и сјајна. Ако желимо да је обојимо, онда само на самом крају. Од француске мерингуе можете кувати безе, колаче, Павлову - шта год вам срце жели. Такође се дуго суши на 100 степени.

Одувек сам користила рецепт Јоане Матијек, који се налази у њеној књизи Свеет Херселф. Савршен рецепт за безе се такође може наћи на њеном блогу.

Како направити мерингуе за торту?

Ако желите да направите безе торту, прво умутите беланца и шећер на један од горе наведених метода. Затим на папиру за печење исцртајте кругове и кашиком их пуните безе масом. Можемо испећи торту која је мања, али има више спратова, или безе где је сваки следећи спрат мањи од претходног. Наша једина граница је наша машта.

Врхови безе се суше у рерни најмање 2,5 сата. Ако су довољно велике и дебеле, онда још дуже. Треба их често проверавати и видети шта се дешава на дну - да ли је мокро или суво. Охладите мерингуе у искљученој рерни са отвореним вратима.

Мерингуе Павлова - рецепт

Састојци:

• КСНУМКС протеини
• КСНУМКС г шећера
• 1 кашика кромпировог брашна
• 1 кашика сирћета
• 400 мл густе павлаке
• 2 кашике шећера у праху
• КСНУМКС ванилија под
• воће за декорацију

Суштина безе десерта је Павловиан мерингуе. Направите француски мерингуе од 5 беланаца, 220 г шећера, 1 кашике кромпировог брашна и 1 кашике сирћета. Од њега направите хумку, користећи кашику да подигнете зидове. Осушите око 2-3 сата. Умутити 400 мл густе павлаке, 2 кашике шећера у праху и махуне ваниле. Полажемо мерингуе. Украсите воћем – вероватно најбоље одговарају јагоде, малине, купине, боровнице и боровнице, али не треба да се ограничавамо. Одмах служимо. Међутим, ако не желимо да користимо крему већ желимо кремастију и постојанију крему, можемо да пробамо верзију са маскарпонеом. Ово је крема која иде уз све: торту, мерингуе, крофне, па чак и сендвиче. Довољно је умутити пену са 250 мл хладне густе павлаке са 2 кашике шећера у праху. На крају умутите, додајте 250 г хладног маскарпоне сира и сачекајте да се састојци сједине. Овој маси се може додати ванилин или лимунова кора.

Зашто безе отпада, пуца или цури?

У последњим пасусима сам написао да кување безе није лет у свемир и свако може да се носи са тим. Овако се дешава ако се придржавате рецепта - шећер додајте полако, додајте тек када се беланчевине лагано сруше, користите беланчевине без трагова жуманца, додајте боју у пасту, оставите безе да се дуго суше, охладите их у расхладној рерни. Међутим, постоје проблеми са којима се можемо сусрести приликом припреме, а најчешће настају због нетачног придржавања рецептуре.

Шта се може догодити? Понекад лепа мерингуе отпадне када се охлади. Зашто се то дешава и шта учинити да мерингуе не падне? То је зато што се није довољно осушио у рерни и пребрзо је променио температуру. Запамтите да мерингуе захтева наше стрпљење. Ако сушимо велике плоче безе, не можемо отворити рерну пре два сата од почетка целог процеса. Такође охладимо мерингуе у рерни.

Безе пуца и то није проблем - обично се ломе само велике палачинке које још премажемо кремом и воћем или орасима. Меринга може да попуца ако се стави у хладну рерну или пребрзо охлади. Дакле, решење за ово је да ставите безе у претходно загрејану рерну и да је дуго хладите.

Зашто безе тече? Постоји много разлога. Прво, може се неравномерно ширити и направити рупу у којој нема довољно пене. Друго, додавањем боје могли бисмо претерати са њеном количином, посебно ако је у питању течна боја. Због тога је боље додати боју у мерингуе у облику пасте која не разређује масу. треће, Безе могу да исцуре због не баш добро умућеног шлага, веома сочног воћа или високе температуре. Мерингуе је засићено влагом, а затим се једноставно раствара. Зато га сервирамо одмах након припреме или га чувамо у фрижидеру, покушавајући да користимо не баш сочно воће (а ако је сочно, на пример, јагоде, онда их додајте целе).

Више занимљивих рецепата можете пронаћи у страсти коју кувам.